Na cidade mais italiana do país pouco se encontra por aí o doce mais típico da Sicília, o cannolo (no plural, cannoli), um canudo de massa recheado de ricota e complementos como frutas cristalizadas, chocolate e pistache. Luís foi um dos primeiros, e talvez ainda seja o único, a vender a iguaria nas ruas de São Paulo – mas além de oferecer a versão original, ele criou outros 30 sabores diferentes. Bisneto de italianos, buscou inspiração nas receitas de família para fazer a sua versão da massa. “Não pode ficar muito grossa, para não perder a delicadeza”, ensina. Os recheios de geleias, cremes, compotas, todos são feitos artesanalmente por ele. Surgido há centenas de anos, o doce em formato de canudo leva o mesmo nome dos canos de água de Palermo, capital da Sicília, e hoje cada canto da Itália tem sua própria versão. Na barraca do Luís se pode provar alguns deles. “São vários sabores em um único doce”, orgulha-se.