A destreza com que Tarcísio prepara uma massa de harumaki é impressionante: depois de girá-la em círculos no ar, sem soltar da mão direita, o sushiman deita delicadamente pedaços da massa sobre a chapa redonda de ferro quente. Com uma pinça, retira rapidamente as folhas que serão recheadas com camarão e catupiry, numa versão brasileira do pastel chinês mais conhecido por aqui como rolinho primavera. Seria uma cena pouco inusitada se Tarcísio não estivesse numa feira livre, entre barracas de bananas, laranjas, hortaliças, às dez da manhã.A ideia de vender harumakis, sushis, sashimis e outras iguarias da culinária oriental em plena rua é do carioca Arnaldo Barcellos, peixeiro há trinta anos. Ele ainda não trocou o “camarão, badejo, corvina!” pelo “olha o sushi fresquinho, freguesa!”, mas o sucesso da empreitada já é tanto que admite: “Não tem mais volta”. Sabe que deu um tiro certeiro.“Volta e meia alguém me perguntava se não era possível vender o peixe já cortado como sashimi. Um dia resolvi contratar um sushiman. Foi um sucesso”, conta. Aos poucos, Arnaldo expandiu a variedade de ofertas: hoje vende sushis e sashimis de salmão, polvo, atum e peixe branco, hot philadelphia e toda a sorte de “makis” – salmaomaki, kapamaki, tekamaki.