Paulina já viajou meio mundo, morou no Japão, conhece todos os países da Europa e das Américas – só faltam El Salvador e Honduras, ela diz – e sabe bem o que é sentir falta de casa. “Você consegue trazer o seu país com a comida, sentir o seu sabor e cheiro”, acredita. Há 17 anos, Paulina traz um pouco do México para as ruas de São Paulo, depois de abandonar a carreira de artista plástica e vendedora de artesanatos em feiras. O sotaque engana, mas ela nasceu no Chile: “Sou latina, tenho orgulho da minha língua, minha cultura, minha culinária. A comunidade mexicana me abraçou”, conta, exibindo o braço cheio de tatuagens de caveiras mexicanas, pimentas e tacos. Fato é que seu burrito é um sucesso e as filas podem ser longas para prová-lo. A tortilha caseira é recheada de carne desfiada, pasta de feijão com tomate, avocado, alface, sour cream e pico de gallo, espécie de vinagrete mexicana, tudo produzido em casa por ela. “Aqui é almoço, mas no México eles comem no café da manhã”, explica. Digamos que a iguaria é de fato um almoço generoso — a começar pelo nome: “burrito”, que significa pequeno burro em espanhol, provavelmente faz referência à grande quantidade de recheio, igual à que um “burrito” pode carregar.