Se os brasileiros adoram ceviche e enchem as centenas de cevicherias espalhadas pelo país, imagine os peruanos. Para os nossos vizinhos, o prato é tão importante que criaram até uma data especial para ele: 28 de junho é Dia Internacional do Ceviche, em homenagem a esta instituição tombada lá como Patrimônio Cultural, inventada há cerca de 4 mil anos pelos Incas. No Rio, o chef Giancarlo, de Cusco, é um orgulhoso vendedor da receita típica de sua terra natal: “Me sinto privilegiado por poder mostrar nossa cultura culinária”, diz. Giancarlo passou pelo Central, eleito em 2019 o 6° melhor restaurante do mundo pela World’s 50 Best Restaurants, e veio ao Rio para trabalhar. Aqui ficou e hoje vende ceviche em feiras: peixe fresquíssimo do dia marinado no limão, com cebola roxa, milho verde cozido, milho tostado, pimenta, coentro e o indispensável “leche de tigre”, caldo que prepara em casa com peixe e temperos como aipo e dedo de moça. O “leite” ganhou esse nome por ser considerado tão forte quanto o animal, enquanto a palavra “sebiche” teria origem na palavra “siwichi”, que na língua indígena quechua significa “peixe fresco”. Etimologias à parte, o ceviche de Giancarlo é fiel às tradições: fresco e de sabor potente.