Desde de criança Dácio convive com a culinária em casa. Seu pai e seu tio fabricavam em casa o doces artesanais típicos da região, e sua mãe e avó que tinham, segundo ele, um tempero invejado por muitos. Com todas estas influências desenvolveu gosto pela cozinha. Quando jovem, foi cozinheiro do exército e teve grande contato com comidas exóticas e caras para a época. Ali, descobriu pratos e temperos que com seu poder aquisitivo nunca teria acesso. Foi cozinheiro e pizzaiolo em diversos restaurantes da cidade e a 6 anos abriu o próprio negócio, o caldácio. Espaço bem pequeno e humilde no final da Rua da Saudade, no centro da cidade, onde o fluxo de pessoas é intenso durante todo o dia. A comida é comprada fresca diariamente no Mercado de São José e o preparo é feito no próprio local de venda. De caldo de feijoada, galinha cabidela com pimenta de cheiro, língua e costela no molho madeira- que segundo a freguesia fiel não pode faltar- aos pratos típicos de uma comida nordestina, como quiabada, sarapatel, sururu ao côco, vaca atolada, vatapá, bacalhau, entre outros.