Quando se ouve falar em Transilvânia a primeira coisa que vem à cabeça é o Conde Drácula. Mas quase tão famoso no Leste Europeu quanto o personagem do irlandês Bram Stoker é o Kürtős Kalács, doce típico da região (que pertencia à Hungria e hoje faz parte da Romênia), cujo primeiro registro remonta a 1679. Conhecido como “bolo chaminé”, por seu formato em cone que solta um vapor ao sair do forno, o Kurtos está nas ruas de todos os países europeus. Em São Paulo, é feito artesanalmente e vendido em feiras por duas irmãs, Carla e Elisa, descendentes de húngaros. “Levamos em conta esta influência familiar”, contam. A massa do doce é de pão, fofa e macia, enrolada em um cone e passada numa mistura de açúcar, canela e castanhas. Depois de assada, uma crosta crocante e doce de açúcar caramelizado se forma. A versão tradicional não leva recheio, mas isso não impediu adaptações. Carla e Elisa recheiam os seus de geleia de maçã caseira, creme de avelãs, doce de leite ou sorvete. Há ainda uma versão salgada, com salsichão feito sob encomenda, com chucrute. “Convidamos as pessoas a viajar por experiências culinárias que tragam emoções e memórias”.