As mãos de Maria Adelaide Reis fazem a tradição resistir ao tempo. A história de uma aldeia inteira do Norte de Portugal está agarrada à massa que ela produz e vende, aos sábados, na festa portuguesa do Cantinho das Concertinas. O folar português, um pão caseiro recheado de linguiça calabresa, presunto e bacon, é típico de Trás-os-Montes. Adelaide aprendeu a receita em Ferrugende, onde nasceu. “Quando era criança, a gente ganhava das madrinhas este pão na Páscoa e o padre da aldeia passava de casa em casa para comer um pedaço acompanhado de um cálice de vinho do Porto. Mas hoje essa tradição está quase perdida”, lamenta esta portuguesa de 56 anos que chegou ao Brasil em 1971.Em Copacabana, fazia o pão em casa para matar as saudades de casa, mas o cheiro saído do forno invadia os outros apartamentos. “As pessoas não resistiam e começaram a me pedir sob encomenda”, conta. Há sete anos, passou a montar uma barraca na festa portuguesa do Centro de Abastecimento do Estado da Guanabara, o CADEG. Em meio às concertinas, vende folares e broas de milho assadas no seu sítio em Saquarema, onde vive há 22 anos. “Em casa, temos horta, criamos coelhos, carneiros e faço presunto uma vez por ano”.