O salgado da Dona Josa é feito com massa de macaxeira, pirarucu desfiado e muita pimenta Murupi, por isso o nome da iguaria, que funciona quase como um desafio. Ela explica que algumas pessoas fazem com farinha de trigo e camarão, substituindo a macaxeira e o pirarucu, mas a pimenta é sempre a mesma. Embora “pimentoso”, o delicioso salgado faz sucesso na barraca que Dona Josa monta aos sábados, em frente ao Pagode do Quilombo de São Benedito. A clientela não se assusta com o “Só come quem pode” da Dona Josa, e segundo ela conta, alguns ainda colocam molho de pimenta no salgado. Além do salgado, Dona Josa serve na sua barraca tacacá, churrasco, vatapá e pirarucu de casaca, para alegria dos frequentadores do pagode.